Доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья

by АвгустаPosted on

Ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. Семейство осетровых: белуга, калуга, русский осётр, севрюга, стерлядь. По размерам зерен и вкусу она мало отличалась от осетровой. Вот в том-то и дело, что пока икра в банке, определить ее качество практически невозможно, разве что банка окажется вздутой. По калорийности, как черная, так и красная икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. Технология приготовления блюд из морепродуктов. Такого разнообразия морепродуктов, которое сейчас предложено нашим покупателям, трудно было представить несколько лет назад.

Обработка нерыбного водного сырья

А витамины в ней находятся в форме, наиболее благоприятной для усвоения. Новейшие исследования показали, что содержащиеся в икре жирные кислоты являются эффективным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Установлено, что эти вещества эффективны также для лечения хронических инфекций, диабета и некоторых опухолей. Икра лососевых рыб не уступает черной ни по содержанию полезных веществ, ни по вкусовым качествам, а кое в чем и превосходит.

Ну, а то, что она дешевле черной, так только потому, что красной рыбы пока еще больше, чем рыбы осетровых пород. Красную икру часто называют кетовой, хотя ее получают из разных лососевых рыб — горбуши, чавычи, семги, нерки, кижуча. Многие считают, что икра кеты — лучшая по вкусу. Другие же отдают пальму первенства горбуше. Конечно, если та правильно приготовлена. Икра нерки и кижуча слегка горчит, что нам непривычно, но в западноевропейских странах это считается ее достоинством.

Цвет икры лососевых рыб меняется от ярко красного до янтарно-оранжевого. Кетовая икра — оранжевая с красным доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья. Икра горбуши — светло-оранжевого цвета. У нерки и кижуча икра темно-красного цвета, иногда неоднородная по оттенку. В отличие от черной икры, красная тем лучше, чем мельче ее зерно. Но это справедливо для икры одного вида. А у разных рыб икра может сильно отличаться по размеру зерна.

У горбуши и нерки зерна не превышают 4 мм, а у кеты и чавычи чуть ли не в два раза. Зерна должны быть крепкими, упругими и однородными по величине и реферат активное сетевое. В икре не должно быть ни пленок, ни лопанца — треснувших икринок.

Если зерна не лопаются при надавливании языком, и их надо раскусывать — то икра давно перезрела, покупать такую не стоит. Еще одна примета перезрелой икры — бледные или даже желтые икринки. А если икра слишком темная — значит, ее взяли из несвежей рыбы. Икра других рыб может быть и бледной, и желтой, и темной.

Паразиты в организме доклад60 %
Доклад на тему шишкин художник80 %
Реферат открытие собственного бизнеса57 %
Квантовые компьютеры курсовая работа90 %
Культ личности сталина доклад хрущев43 %

Икра нототении благородного цвета слоновой кости. По размерам зерен и вкусу она мало отличалась от осетровой. В ресторанах стала появляться розовая сиг и ряпушка, минтай и желтая икра доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья рыб щука, лещ, судак, вобла, кефаль.

Правда, икрой частиковых рыб нас удивить трудно, каждый может приготовить ее сам, обнаружив в рыбе, купленной на рынке. Но вот икра летучей рыбы цвета молодой зелени — действительно для нас диковина. Недоброкачественной икры продают. Десятую часть продаваемой икры впору сразу отправлять на помойку. Как отличить хорошую икру от плохой? Вот в том-то и дело, что пока икра в банке, определить ее качество практически невозможно, разве что банка окажется вздутой.

Дело в том, что за редкими исключениями нелегальные производители используют отчет о практике китае же тару и ту же маркировку, что и законные. Если доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья упакована в стеклянную банку, обратите внимание на ее консистенцию. Икра не должна переливаться в ней из края в край. Если вы покупаете икру в большой 0,5 л жестяной банке, попросите продавца снять с нее крышку.

Икра должна быть приподнята над краем банки, ее поверхность должна быть ровной и сухой, на внутренней части крышки не должно быть налипших икринок. Икру на развес лучше вообще не покупать. По пищевой ценности они приближаются к яйцам, творогу и значительно превосходят мясо тепло кровных животных и рыб. Двустворчатые моллюски. Брюшную часть приподнимают и отделяют от панциря, удаляют губчатые жабры и осторожно при помощи иглы отделяют белое мясо.

Находящуюся внутри панциря хрящевидную мембрану так же удаляют, затем вынимают коричневое мясо. Крабы хорошо сочетаются по вкусу с майонезами, салатными заправками, вареными яйцами, зеленью петрушки, лимонным соком. Креветки — это десятиногие плавающие раки. Съедобной частью является брюшко, расположенное в хвостовой части. Креветки поступают в свежемороженом, варено-мороженом, варено-охлажденном, сыром или живом виде, а также в консервированном.

Такие креветки хранят до тепловой обработки в холодильнике, но не более 24 часов. Используют в натуральном виде. При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, снимают панцирь, раскрыв его снизу, освобождают шейку. У крупных креветок со стороны спинки удаляют пищевой тракт.

МАКАРОНЫ..Состав, пищевая ценность, калорийность и польза макаронных изделий

Консервированные креветки предварительно не обрабатывают. Креветки входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отварном, жареном и запеченном виде или украшают ими рыбные блюда.

Омары и лангусты - крупные морские раки массой кг. Так же как и креветки, они могут поступать свежезамороженными, парено-морожеными, консервированными.

Вареных омаров разделывают, разрезая вдоль пополам удаляют возле головы глянцевидный желудок и кишку, идущую от головы до хвоста.

Можно извлечь икру и зеленоватую печенку возле головы. Омаров и лангустов используют в доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья или жареном виде для вторых горячих блюд, для холодных блюд и горячих закусок. Панцири ракообразных идут для ароматизации супов. Их промывают и закладывают в кипящую воду с солью и специями для варки 10—12 мин.

Отварных раков используют как закуску в натуральном виде. Поэтому для приготовления салатов, холодных и горячих блюд раков очищают от панциря.

Отварными раками и раковыми шейками украшают рыбные блюда. Кальмары - головоногие моллюски массой до г, КО отдельные экземпляры достигают г. Кальмары поступают на предприятия общественного питания не разделанными, в мороженом виде, где их хранят в течение 2—3 дней, а также консервированными. Можно варить на пару 7—10 мин. Кальмаров добавляют в салаты и винегреты, в фарш, супы.

Чтобы мясо кальмаров не было жестким, перед жаркой его отваривают в кипящей воде в течение 1 мин. Мясо морского гребешка очень нежное и вкусное. Для приготовления блюд используют консервы из мидий или живые мидии в ракушках, а также варено-мороженые в брикетах без створок, массой до 1 кг.

Раковины открывают, вынимают из них мясо и еще раз промывают в кипяченой воде. Варено-мороженые мидии оттаивают на воздухе или в воде и промывают. Из мидий приготавливают салаты, холодные и горячие закуски, фарши, супы, вторые горячие блюда. Трепанги являются представителями иглокожих моллюсков. По вкусу мясо трепангов доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья хрящи осетровых рыб.

После этого трепангов разрезают вдоль брюшка и удаляют остатки внутренностей. Зачищенных трепангов промывают и варят 2—3 ч, пока их мясо не станет мягким, после чего его используют для приготовления кулинарных изделий.

Используют в качестве фаршей. Сегодня большое место на предприятиях общественного питания занимают блюда из рыбы и морепродукты. Колесник А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.

Кругляков Г. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. СанПиН от Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон.

Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем морское право курсовая работа и спам.

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Сколько стоит написать твою работу?

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Нерыбные морские продукты. Икра Содержание Введение 1. Хранение 2. Икра лососевых рыб Заключение Введение Кроме рыб, в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Хранение К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли.

Икра лососевых рыб Икра - один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность. К естественным порокам относятся привкус травки, привкус ила, запах нефтепродуктов. Для повышения качества икры необходимо знать основные особенности икры-сырца Заключение Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами.

Список литературы 1. Издательство "Ресторанные ведомости", с 2. Лазарев В. Товароведение продовольственных товаров. Похожие рефераты:. Технология приготовления блюд из морепродуктов Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании.

Доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья 7133

Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции. Соленая рыба Содержание Введение 2 1. Классификация и характеристика ассортимента доклад пищевая 1.

Способы посола рыбы 6. Приготовление бутербродов Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов. Разновидности бутербродов: открытые нерыбного, закрытые бутерброды, закусочные бутерброды из слоеного теста. Варианты закусочных бутербродов на гренках. Закусочные бутерброды на хлебе.

Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы Оценка доброкачественности мяса, его маркировка, требования к качеству, энергетическая ценность. Условия хранения и сроки годности мяса. Пищевые и кулинарные качества рыбы. Особенности жаренья разных видов рыбы. Технология приготовления жареной рыбы. Блюда из использование и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение.

Морепродукты и их приготовление. Фтор, которым богаты только морепродукты, предотвращает кариес. Не рыбные морепродукты, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Ценность обработка обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический артрит, и водного сырья подавляет образование раковых клеток.

Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше кальмары, креветкино преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови.

Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Следующая. Освобожденное от внутренностей тело трепанга — очень ценный пищевой продукт. При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, снимают панцирь, раскрыв его снизу, освобождают шейку. СанПиН от

Большой интерес представляют углеводы морской капусты. Они обладают исключительным свойством связывать и выводить из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Рациональное использование в питании морепродуктов может не только сохранит здоровье, но и излечиться от многих болезней, выстоять перед натиском экологического воздействия. Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.

2337127

Ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - "люкс", "высший" и "первый".

Доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья 4647935

Проектируемое предприятие общественного питания будет являться рыбным рестораном высшего класса на посадочных мест. Обслуживание в ресторане будет осуществляться официантами. Тип обслуживания - американский, когда пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, а официанты разносят и расставляют тарелки гостям.

Этот способ обслуживания сокращает время ожидания заказа, гарантирует нужную температуру блюд и максимально облегчает работу официантов. Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема. Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет.

Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными способами. В ресторане "Невод" будет практиковаться наличная форма расчета, в том числе предоплата для банкетови банковскими пластиковыми картами через пост. Проектируемый ресторан будет являться доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья общественного питания с полным циклом производства, то есть таким предприятием, которое осуществляет обработку сырья, выпускает полуфабрикаты и готовую продукцию, затем сам реализует её в торговом зале или отправляет в кулинарные магазины и предприятия торговли.

В связи с наличием множества функций, связанных с процессом приготовления блюд, их реализацией и организацией потребления, предприятия общественного питания имеют функциональное зонирование помещений, которое предполагает выделение отдельных групп помещений и их взаимосвязь.

С учетом требований технологического проектирования в ресторане предусмотрены следующие группы помещений: складские, производственные, торговые, административно-бытовые. Состав складских помещений включает: кладовые политические партии их лидеры хранения овощей, сухих продуктов, блок охлаждаемых камер. К производственной группе помещений относят заготовочные цехи мясорыбный, овощнойдоготовочные горячий и холодныймоечные кухонной и столовой посуды.

В состав административно-бытовой группы помещений включают комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет директора и заведующего производством. Учитывая режим работы ресторана, кол-во посетителей за каждый час работы, рассчитываем по формуле:.

Ракообразные имеют защитный панцирь, и к ним относят креветок, лангустов, омаров, лобстеров и крабов.

Доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья 2930

Моллюски объединяют различные виды мягкотелых: которые имеют одну или две ракушки мидии, гребешки, устрицы, улитки и которые не имеют их вообще кальмары, осьминоги, каракатицы. На предприятия общественного питания нерыбные продукты моря могут поступать живыми, сыроморожеными, вареноморожеными и сушеными. Способы первичной обработки нерыбного водного сырья зависят от их анатомического строения, термического состояния и кулинарного использования.

Во многие диеты лечебного питания можно включать нерыбные морепродукты. Паста легко усваивается, благотворно влияет на белковый и жировой обмен, кроветворение.

Тело его покрыто твердым панцирем и состоит из головогруди, под которую подогнуто видоизмененное брюшко, двух клешней и шести ног. На предприятия общественного питания устрицы поступают живыми, в виде брикетов мороженого мяса, а также натуральных и закусочных консервов.

Среди морских беспозвоночных наибольшее промысловое значение имеют ракообразные раки, крабы, креветки, криль, лангусты, омары. Мясо их очень нежное. Наиболее крупные ракообразные. Тело его покрыто твердым панцирем и состоит из головогруди, под которую подогнуто видоизмененное брюшко, двух клешней и шести ног. Съедобное мясо находится в конечностях и брюшке.

Наиболее ценная продукция - консервы "Крабы в собственном соку", которые должны изготавливаться из живых животных сразу после вылова. Консервные банки вскрывают и, удалив бумагу и костные пластинки, отделяют кусочки мякоти с красной поверхностью от мелких отдельных белых волокон.

Используют крабов при приготовлении порционных блюд - салатов, закусок и вторых горячих блюд. Кусочками крабов украшают различные рыбные блюда; они входят в состав гарниров, соусов.

В реализацию также поступают живые крабы и конечности в сыром доклад пищевая ценность обработка использование нерыбного водного сырья варено-мороженом виде. Отходы внутренние органыполучаемые при разделке крабов, используется для приготовления кормовой муки.

На предприятия общественного питания раки поступают живыми, свежеморожеными и варено-мороженными. Съедобное мясо содержится в шейке и клешнях. Разделывают их после варки. Мясо освобождают осторожно, не повредив целости кусочков, из шейки удаляют жилку. Мясо раков очень нежное, вкусное имеет высокую пищевую ценность. Они могут поступать свежеморожеными, вареноморожеными, консервированными.